Truites de l'alpage

Ingrédients: 

4 truites, 2,5 dl de gentiane blanche, 2,5 dl de cidre brut, 1,25 dl d'eau, 1 bouquet garni, 1 morceau de zeste de citron, sel, poivre.

Recette: 

Préparer le court-bouillon avec la gentiane blanche, le cidre, l'eau, le zeste de citron, le bouquet garni, le poivre et le sel. Laisser mijoter à couvert 30 minutes. Filtrer le bouillon et le verser dans un plat allant au four. Y ajouter les truites nettoyées et assaisonnées. Couvrir avec un papier aluminium. Cuire 20 minutes au four à 200°. Enlever les truites délicatement du court-bouillon et servir sans attendre, de préférence avec des pommes de terre persillées.