Matelote de «marcatchou»

Ingrédients:

1 kg de poissons d'eau douce nettoyés (crochetons, carpe, traite, anguille, perche...), 20 petits oignons, 250 gr de champignons, bouquet garni, 1 bout de gentiane rouge, 5 cl de pèkêt goutte de stockis, sel, poivre, girofle, farine, 50 gr de beurre.

Recette:

Gratter, évider, étêter et ôter les nageoires des poissons. Assurez-vous qu'il vous reste un kg de chair. Eplucher les petits oignons, brosser les champignons. Couper les poissons en morceaux et les faire sauter au beurre. Les retirer et les remplacer par les oignons et les champignons. Mouiller avec le vin de gardian, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle et replacer les morceaux de poissons dans la préparation. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Lier la sauce avec de la farine délayée dans le pèkêt goutte de stockis. Servir avec des tranches de pain.