Flamiche picarde

Pâte brisée salée

250 gr de farine, 125 gr de beurre, 2 pincées de sel, ½ tasse d'eau.

Tamiser la farine et creuser un puits. Y déposer le beurre et mélanger du bout des doigts. Dès l'obtention d'un aspect poudreux, ajouter le sel et l'eau. Amalgamer le tout rapidement de manière à former une boule de pâte. Fariner et placer au frigo 30 minutes minimum.

Flamiche picarde 

Pâte brisée, 1 botte de poireaux, 30 gr de beurre, 1 tranche (1/2 cm) de jambon d'Ardenne, 2 oeufs, ½ l de vin d'may blanc, 1/4l de crème fraîche, sel, poivre, muscade.

Laver et nettoyer les poireaux. Couper les blancs en rondelles (conserver les verts pour un usage ultérieur). Les faire revenir au beurre, verser le vin d'may blanc et laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation complète. Mélanger la crème, les œufs, le jambon coupé en dés. Assaisonner (pas trop de sel). Tapisser un moule beurré avec la pâte. Piquer avec une fourchette, y déposer les poireaux puis verser le mélange crème, œufs et jambon. Cuire au four préchauffé à 230° pendant 30 à 40 minutes.