Carbonades de Charleroi

Ingrédients:

Pour 6 à 8 convives. 1 kg de carbonades, ½ kg d'oignons, 150 gr de lard, 1 rognon de veau, ½ l de vin d'may rosé, 1 bouquet garni, 50 gr de saindoux, sel, poivre, farine.

Recette:

Faire rissoler les carbonades dans le saindoux puis les retirer et les remplacer par les oignons hachés en tranche. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe bombée de farine. Bien mélanger. Mouiller avec le vin d'may rosé, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau pour arriver à hauteur de la viande. Laisser mijoter 1 h ½. Pendant ce temps, découper le rognon de veau en tranches de 2 cm d'épaisseur, tailler le lard en bâtonnets et les faire prendre couleur dans du beurre chaud. Ajouter le lard et le rognon et laisser cuire encore 30 minutes. Lier la sauce et saupoudrer de persil.