Boulettes sauce chasseur

Ingrédients pour la fabrication des boulettes

100 gr par boulette (soit +/- 30 boulettes donc pour 15 personnes), 3 kg de haché porc/bœuf, 5 gros oignons (+/- un oignon par ½ kilo),1 botte de persil, 1 noix de muscade, 250 gr de chapelure, 6 œufs entiers.

Recette

Hachez les oignons et une botte de persil. Ajoutez sel, poivre, 1 noix de muscade entière râpée, la chapelure et les 6 œufs. Mélangez-le tout convenablement. Roulez les boulettes en faisant bien sortir l'air pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Pour faire les boulettes se mouiller les mains.

Ingrédients pour la sauce

1 oignon, 1 cuillère à souper de sucre, 10 cl de vinaigre de vin, 1/8 l de (vin rouge) gardian, 2 cubes de viande, thym, laurier, 2 clous de girofle, 3 cuillères à soupe débordantes de sirop, sel, poivre, maïzena express brun.

Recette

Suez les oignons hachés grossièrement, puis ajoutez le sucre (laisser légèrement caraméliser), déglacer au vinaigre, ajoutez 1/8 l de vin rouge et ½ l d'eau, 2 cubes de viande, thym, laurier, 2 clous de girofle, 3 cuillères à soupe de sirop, salez et poivrez. Laissez cuire et réduire un peu. Liez la sauce avec du maïzena brun express pour sauce brune.

Recette gracieusement fournie par monsieur Robert Grosjean.