Anguilles aux pruneaux

Ingrédients: 

1 kg d'anguilles, 16 pruneaux, 25 cl de gardian, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 50 gr de beurre, sel, poivre, farine.

Recette:

Dépiauter les anguilles, les couper en tronçons, les essuyer. Nettoyer, laver et hacher les légumes. Faire rissoler les morceaux d'anguilles au beurre. Saler, poivrer. Quand ils sont bien dorés, les ôter et les remplacer par les légumes. Mouiller avec le vin gardian, ajouter les pruneaux et le bouquet garni. Amener à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Replacer les tronçons d'anguilles dans la préparation au vin et laisser mijoter encore 20 minutes. Lier la sauce et un mélange de farine et de beurre.